황사에 좋은 4가지 해독반찬 (3) 취나물 무침

황사에 좋은 4가지 해독반찬

 

취나물 무침

폐 기능을 도와 기침, 가래, 천식을 가라앉히며 타박상, 관절통에도 도움을 준다.

폐독을 풀어 준다.

 

 

 

 

 

도구

냄비, 계량스푼

 

 

 

주재료

취나물 1줌

 

양념장

고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술

 

 

 

 

 

COOKING POINT

- 취나물을 데칠 때 소금을 약간 넣으면 비타민이 덜 파괴되고 녹색이 선명해진다.

 

 

 

 

1. 취나물은 여린 잎을 손질해 끓는 물에 살짝 데친다.

 

 

 

 

 

 

2. 데친 취나물은 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짠다.

 

 

 

 

 

 

3. 2의 취나물을 적당한 크기로 썰어 참기름을 제외한 분량의 양념장과 섞는다.

 

 

 

 

 

 

4. 3에 참기름을 넣어 조물조물 무친다.

 

 

 

 

 

 

TIP

1. 마른 취나물 조리법

- 미지근한 물에 2시간 정도 불렸다가 찬물에 여러 번 헹군다.

- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 불린 취나물을 넣어 끓인다.

- 취나물 줄기가 부드러워지면 건져내 찬물에 헹군다. 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 팬에 기름을 두르고 볶는다.

- 볶으면서 국간장, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 간한다.

 

2. 좋은 취나물 고르는 법

- 구입: 줄기에 붉은색이 감돌며 특유의 향이 강한 것이 좋다.

- 보관: 실온(5~15도)에 보관한다.

- 손질: 이른 봄에 채취한 취나물은 부드러우나 순이 오래되고 줄기가 억세기 때문에 억센 줄기는 잘라내고 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 1~2분 정도 뒤집어 익힌 다음 찬물에 헹궈 조리해야 산뜻한 취나물의 향을 느낄 수 있다.